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黄山地道的徽菜 [浏览:5966]
 420)this.width=420"height=314>徽州丸子:地道的徽菜,以咸蛋黄、猪上肉、糯米精心烹制,口感温润软糯,口舌温香。420)this.width=420"height..
皱纱南瓜苞 [浏览:6145]
皱纱南瓜苞“皱纱南瓜苞”为徽州地方时令菜,将半斤重左右的嫩南瓜剖开,去籽瓤,空隙处填满用猪肉、火腿、香菇、虾米等调制的馅心,用湿淀粉抹平,先用菜油将南瓜炸至皮起皱,再蒸熟扣入汤碗,浇上用鸡汤调制的芡汁..
当归獐肉 [浏览:6514]
当归獐肉徽菜名品。徽菜继承了祖国医学“医食同源,药食并重”的传统,历来讲究食补,以食养身。“当归獐肉”就是这种美味食疗菜品之一。当归是能补血调经、活血止痛、润肠通便的中药材,獐肉是舒筋强身的滋补食品。..
红烧果子狸 [浏览:7079]
红烧果子狸 据《徽州府志》记载:“宋高宗问歙味于学士汪藻,藻以梅圣俞诗答:‘沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸’。”牛尾狸即果子狸,形似家猫,身较细长,毛皮灰棕色或淡黄色,鼻和眼部有白斑,尾似牛尾,以果..
荷叶包鸡 [浏览:6578]
荷叶包鸡具体做法:将鸡去骨,剁成方块,放在碗中,加入精盐、白糖、酱油、甜米酒、熟猪油拌匀。隔15分钟,再加炒米粉、五香粉和少许水拌匀,上笼蒸烂取出。每块荷叶包鸡肉二块成长方形,装入碗内,复上笼用旺火蒸..
方腊鱼 [浏览:6873]
方腊鱼又名“大鱼退兵将”。相传北宋未年,方腊率起义军在歙州与宋王朝官兵交战,因寡不敌众,便登上齐云山独耸峰固守,虽地势险要,但不利长久相持。官兵围困不下,欲断义军粮草,迫使瓦解。方腊在山上为此着急,忽..
翠堤春晓 [浏览:6665]
翠堤春晓春笋一般较冬笋质老,唯有歙县问政山笋(春笋)特殊,质较冬笋还细密脆嫩、回味甘美,是徽州山区上市最早的春笋。因笋烹调后用炒过的豌豆苗(嫩豌豆)围边,颜色嫩绿与奶白相衬,透出一派鲜爽气息,故名“翠..
炒蕨菜 [浏览:6772]
炒蕨菜“炒蕨菜”是近年来应国外旅游者的要求列入徽菜谱的新创全素菜肴。蕨菜原是徽州民间常食的野菜,长在山丘上,形状如细竹笋,呈紫黑色,春季采摘。蕨菜营养非常丰富,除含水份外,还含有胡萝卜素、维生素C、粗..
迎客松 [浏览:7103]
迎客松“迎客松”是新推出的徽菜工艺冷盘之一。“迎客松”本是黄山的著名风景点,“迎客松”冷盘仿其景,寓其意,力图用烹饪原料和精湛的刀工技艺,在餐桌上表现出黄山的奇松、怪石之形,既表示迎客,又饷食者,乃徽..
腌鲜鳜鱼 [浏览:6559]
腌鲜鳜鱼徽菜名品,俗名“臭级鱼”。制法独特,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等..

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